Если вы хотите выпечь маленькие куличи/панеттоне, а специальных форм под рукой не оказалось, можно использовать жестяные банки из-под консервированных овощей (горошек, фасоль).
Панеттоне обычно подают на десерт, а остатками лакомятся на завтрак на следующее после Пасхи утро. Компанию панеттоне на нарядном пасхальном столе составляют шоколадные яйца любых размеров, они могут быть в разноцветной сахарной глазури или ярких обертках.
Готовка панеттоне настраивает на хорошее — по всему дому вот-вот запахнет теплой ванилью и сдобой. Итак, шаг за шагом, что будем делать.
Проварить изюм в марсале (десертном вине, но думаю, что можно настоять изюм и на коньяке) 2 минуты, снять с огня и отставить, пока не остынет до комнатной температуры.
Смешать теплое молоко и 2 столовые ложки сахара в чаше миксера. Насыпать сверху дрожжи и оставить на 5—6 минут, пока дрожжи не растворятся. (Если они не растворились, все выбросить и начать сначала.)
Добавить 1 /4 стакана муки и смешать в однородную массу на средней скорости. Добавить яйца, желток, цедру, соль, 2/3 стакана оставшегося сахара и вымешивать до однородной массы. Убавить скорость до минимума, добавить оставшиеся 3 стакана муки, всыпая по 1/2 стакана. Увеличить скорость, постепенно добавить масло и вымешивать 5—6 минут, пока тесто не будет отставать от миксера. Обсушить изюм, добавить в тесто, положить цукаты и вымешивать на малой скорости 1—2 минуты.
Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску. Накрыть пластиковой крышкой или полотенцем и оставить в теплой комнате без сквозняка на 2—3 часа. Тесто должно удвоиться в объеме.
Формы смазать маслом и выстлать изнутри пекарской бумагой.
Тесто переложить из миски на посыпанную мукой поверхность и разделить на две части. Выложить тесто в формы, аккуратно придавливая, чтобы не сформировались воздушные пузыри. Накрыть формы пластиковыми крышками или полотенцем и оставить при комнатной температуре без сквозняка на 2—3 часа. Тесто должно подняться до краев форм.
Разогреть духовку до 190 °С. Выпекать панеттоне, пока они не станут золотисто-коричневыми (35—40 минут). Достать из духовки и остужать 15—20 минут на решетке, затем вынуть из форм и остудить до комнатной температуры на решетке.
Остывшие панеттоне полить глазурью и присыпать гранулированным сахаром.
Ингредиенты
мука – 650 гр
сухие дрожжи – 15 гр (или свежие – 45 гр)
вода теплая – 80 мл (не теплее 43 градуса)
молоко теплое – 120 мл (не теплее 43 градуса)
яйца – 4 шт.
желтки – 3 шт.
сахар – 130 гр
ванильный сахар – 1 ст. лож.
масло сливочное – 170 гр
сухофрукты и цукаты (на ваш выбор изюм, курага, инжир) – 300 гр
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
Помните, как пекли первый свой кулич?
