Все виды тепловой обработки по-разному влияют на вкусовые и полезные свойства пищи. При любой тепловой обработке продуктов есть несколько простых правил, которые помогут нам сохранить больше витаминов в еде.
Во время приготовления пищи контакт продуктов с воздухом или водяным паром полезнее, чем их контакт с водой или кипящим маслом. В кипящем масле температура значительно превышает 100 градусов. В такой среде продукты быстро теряют большинство витаминов и других полезных веществ. В кипящей воде витамины разрушает входящий в ее состав кислород.
Обработка продуктов паром позволяет сохранить почти все минеральные вещества и больше витаминов. Именно поэтому лучше выбирать запекание и гриль, а в сравнении с жарением еду лучше тушить.
Рекомендуется не доводить блюдо до подгорания и образования темной корочки. При запекании для образования пара можно использовать так называемый рукав. Он представляет собой специальный мешок, в который складываем продукты и закрываем, оставляя место для воздуха.
Во время нагревания в духовке в мешке образуется водяной пар, в котором готовится блюдо, и сохраняются полезные свойства продуктов.
Приготовление блюда на открытом огне может выполняться на шампурах, вертелах, рашперах (металлических решетках). Тепловая обработка происходит на горячем воздухе, исходящем от углей. Это самый быстрый способ приготовления пищи, занимающий для хорошего молодого мяса и рыбы всего 10-15 мин.
В микроволновой печи готовить не следует. Микроволны способны изменить структуру молекул в еде, поэтому существенно ухудшается качество пищи и ее усвояемость организмом.
Отдельно стоит сказать и приготовлении пищи в мультиварке. Для работающей женщины такой прибор на кухне может оказаться очень полезным в вопросе экономии сил и времени. В мультиварке можно готовить без воды, масла, что уберегает от появления канцерогенных веществ в продуктах.
Как правило, в конечном продукте, приготовленном в мультиварке, сохраняются почти все витамины и другие полезные вещества. В мультиварке пища готовиться быстро, благодаря тому, что полностью исключен контакт с кислородом. А чем меньше время воздействия на продукт, тем больше полезных свойств в нем сохранится.
Какой способ тепловой обработки вы предпочитаете?
