До рабочих дней осталось совсем немного – подходят к концу новогодние каникулы. Святки же только начинаются. Напомним, время святок – от Рождественского сочельника, 6 января, до Крещения, 19 января.
В этот период многие не только пользуются волшебным моментом и заглядывают в будущее, но и соблюдают традиции предков в кулинарии. Основная ритуальная пища святок – кутья. Она состоит из крупы (пшеницы, ячменя, риса), фруктов, орехов и мака, иногда содержит молоко и мёд. Зерно – это символ рождения новой жизни, а фрукты, орехи, мак и мёд – символы сладкой жизни.
Считалось, что от того, насколько вкусной получится кутья, будет зависеть благополучие всего года.
Женщины в святки стряпали «козульки» в виде диких или домашних животных или птиц. Одна из козулек помещалась над воротами во двор, чтобы скот лучше плодился. Другие раздаривались друзьям и многочисленной родне.
Блины – самый солнечный символ, известный в кулинарном деле. Неудивительно, что святки – время медленного, но верного увеличения светового дня – просто не могли обойтись без блинчиков.
Во многих семьях главным блюдом становился жареный поросенок или кабан. Угощались все соседи и знакомые, зашедшие поздравить семью.
Из свинины делали колбасу и всевозможные нехитрые блюда. Другие мясные блюда – зайчатина, курица, гусь и утка. Кутья, взвар, колядки, блины, гусь, поросенок, домашняя колбаса – основные древние святочные блюда.
Святочные рецепты
Кутья
Ингредиенты:
200 граммов очищенной пшеницы,
50 граммов грецких орехов или миндаля,
150 граммов мака,
50 граммов изюма,
мёд, сахар, ваниль по вкусу.Приготовление:
Пшеницу залейте водой и варите до размягчения. Мак залейте кипятком и держите на огне до размягчения, отцедите через марлю, потолките. Орехи ошпарьте кипятком, чтобы снять кожицу, потолките. Изюм на несколько минут залейте горячей водой. Всё смешайте, добавьте мёд, сахар и ваниль. Подавайте кутью холодной.
Взвар
Ингредиенты:
1 килограмм сухофруктов,
300 граммов сахара.Приготовление:
Промытые сухофрукты положите в кастрюлю, засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и варите 10-15 минут под крышкой на медленном огне. Подавайте холодным или горячим.
Колядки
Ингредиенты:
2 стакана ржаной муки (или смесь ржаной и пшеничной),
1 стакан воды,
соль по вкусу,для начинки:
1 стакан черники, малины, ежевики или другой ягоды,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка крахмала (если ягоды очень сочные).Приготовление:
Замесите тесто и оставьте на 20-30 минут, прикрытое полотенцем. Раскатайте в жгут, нарежьте на равные кусочки, скатайте в шарики и раскатайте в лепешки. Уложите начинку и придайте любую форму. Запекайте 5-7 минут при температуре 180—200°С.
Овсяные блины
Ингредиенты:
300-400 граммов овсяной муки,
2 стакана молока,
10 граммов свежих дрожжей,
4 яйца,
2 желтка дополнительно,
50 граммов сливочного масла,
сахар, соль по вкусу.Приготовление:
Дрожжи разведите в небольшом количестве тёплого молока, оставьте на 10 минут. Смешайте муку с молоком, добавьте дрожжи и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Отделите желтки от белков и добавьте в тесто желтки, растёртые с сахаром. Белки взбейте в пену и введите в тесто. Выпекая овсяные блины, используйте широкую лопатку, так как они ломкие.
Какие блюда вы готовите в период святок?
Еще по теме:
1 комментарий. Оставить новый
а почему нам всё время говорят, что нам нужно? почему кто-то знает лучше меня, что мне нужно?