Пришло время интенсивных заготовок разносолов на зиму. Помимо обычных способов, куйбышевцы и барабинцы пробуют новые рецепты.
Огурцы с кориандром
Необычный рецепт огурцов в томате на зиму с кориандром. Обязательно придётся по вкусу многим. Для заготовки салата на 5 кг огурцов нужно:
3 кг помидоров,
150 г (стакан) растительного масла,
2 ст.л. измельчённого или продавленного чеснока,
150 мл уксуса 6%-го,
250 г (стакан) сахара,
3 ст.л соли,
3 г чёрного молотого перца,
щепотка кориандра
Промытые огурцы нарезаются дольками. Выкладываются в эмалированную кастрюлю или таз. К ним добавляются специи, уксус 6% й и растительное масло.
Всё хорошо перемешивается и оставляется на три часа мариноваться. Периодически перемешивать, чтобы огурчики равномерно пропитались выделившимся собственным соком.
Помидоры промываются и пропускаются на мясорубке. Томатное пюре кипятится около 10 минут.
Далее с огурцов частично сливается маринад, и они заливаются томатным пюре. Добавляются 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. Салат перемешивается и раскладывается в банки.
Наполненные банки прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 10 минут. Настаивание салата в маринаде позволяет сократить время на стерилизацию.
Пальчики оближешь
Рецепт маринованных огурцов “Пальчики оближешь” многие хозяйки записали в свои копилки рецептов.
Берем 4 килограмма огурцов, промытых, молоденьких, небольшого размера. Кончики обрезаем. Те огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на четыре части: сначала пополам, половинки еще надвое. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю.
Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли.
В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Среднюю головку чеснока разбираем на зубчики, нарезаем их тонкими ломтиками и туда же – в кастрюлю к огурчикам.
Подождать 4-6 часов, пока огурцы пустят сок. В этой смеси и будет происходить маринование.
Можно несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы огурчики в маринаде перемешались. Можете стерилизовать полулитровые баночки. Из четырех килограммов огурцов получится 9 баночек соленья.
По прошествии нужного времени берем подготовленные банки и наполняем их кусочками огурчиков. Вилочкой берем кусочек и чуть наклонив банку, ставим его вертикально. И так, пока банка не заполнится.
Если банка не полная, положите еще слой огурцов горизонтально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут.
Достаем, плотно закатываем и поздравляем себя с тем, что закрыли вкусные огурцы в масле. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
Замороженный тертый огурец
Еще огурцы можно натереть на крупной терке и заморозить небольшими порциями в морозилке. Добавляют в салаты и окрошку зимой. Вкус, конечно, немного не тот, но зато запах огурца, как с грядки.
Ваш любимый способ заготовки огурцов?
Еще по теме: огурчики.
